Pâte à chou

Préparation

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   Dans une casserole, verse l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Fais chauffer jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

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   Incorporer la farine Retire la casserole du feu et ajoute la farine en une seule fois. Mélange énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Dessécher la pâte Replace la casserole sur feu doux et remue pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

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   Ajouter les œufs Transfère la pâte dans un saladier et laisse-la tiédir quelques minutes. Incorpore les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban épais.

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   Former les choux Préchauffe le four à 180 °C en chaleur statique. À l'aide d'une poche à douille, forme des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espace-les suffisamment pour leur permettre de gonfler.

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   Cuire les choux Enfourne pendant 25 à 35 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Évite d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour ne pas compromettre leur développement. Laisse refroidir sur une grille avant de les garnir.

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   Conseils du chef - Incorpore les œufs progressivement : la pâte ne doit être ni trop ferme ni trop liquide. - Si la pâte est suffisamment souple avant d'avoir ajouté tous les œufs, arrête-toi. - Une cuisson complète est essentielle pour obtenir des choux bien secs à l'intérieur et éviter qu'ils retombent.