Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une pâte à base de farine, eau, sel et matière grasse. Le feuilletage de la pâte est obtenu par des opérations successives alternant abaissage, pliage et tourage. Il existe au moins deux techniques pour faire la pâte feuilletée: la technique classique et la technique rapide. Dans ce billet je développerai seulement la technique de base (ou classique) qui permet de réaliser la pâte feuilletée.
- Préparation
- 2 h
- Cuisson
- —
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- 1
Mettre la farine en fontaine et lui incorporer progressivement l’eau, le sel et le beurre fondu sans pétrir.
- 2
Rassembler en boule, fariner et inciser sur le dessus. L’envelopper dans un fil alimentaire et la réserver au frais.
- 3
Assouplir le beurre à l’aide d’un rouleau et lui donner une forme carrée. Le beurre doit être de la même consistance que la détrempe.
- 4
Abaisser le pâton, puis envelopper le beurre avec et abaisser de nouveau pour obtenir un rectangle d’environ 45 cm de longueur et 15 cm de largeur.
- 5
Plier le pâton en trois, le déplacer d’un quart de tour puis abaisser de nouveau de la forme d’un rectangle et replier en trois.
- 6
Envelopper le pâton et le réserver au frais pendant une trentaine de minutes.
- 7
Abaisser, plier, tourner d’un quart de tour et abaisser de nouveau et replier et réserver au frais pendant une trentaine de minutes puis donner les deux dernier tours
Les avis
Chaque note est justifiée par un commentaire : c'est ce qui la rend utile.
Connecte-toi pour donner ton avis.
Aucun avis pour le moment. Sois le premier à raconter ce que tu en as pensé.