Bouchée à la reine

Étapes

1. 1

   Couper le poulet en petits morceaux. Émincer finement l’échalote et les champignons de Paris. Découper les quenelles en rondelles ou en petits morceaux.

2. 2

   Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Incorporer ensuite le poulet et le faire dorer légèrement.

3. 3

   Dans une casserole, faire fondre les 40 g de beurre. Ajouter la farine et mélanger pendant une minute pour réaliser un roux blanc. Verser progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse. Laisser épaissir à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

4. 4

   Ajouter le poulet, les champignons et les quenelles à la sauce. Incorporer la crème fraîche, le jaune d’œuf préalablement mélangé avec un peu de sauce chaude, puis le jus de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser mijoter doucement quelques minutes sans faire bouillir, jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et généreuse.

5. 5

   Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les croûtes feuilletées sur une plaque et les réchauffer selon les indications du fabricant, généralement pendant 10 à 15 minutes. Garnir généreusement chaque croûte avec la préparation chaude et servir immédiatement.