Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une préparation incontournable de la cuisine traditionnelle. Élaboré à partir de légumes frais, d'aromates et d'eau, il révèle des saveurs délicates et naturelles grâce à une cuisson lente. Léger et parfumé, il constitue une excellente base pour les soupes, les risottos, les sauces et de nombreux plats mijotés. Simple à réaliser, il permet également de valoriser les légumes du quotidien et d'apporter une véritable profondeur de goût aux préparations culinaires.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
Étapes
- 1
Préparer les légumes : laver soigneusement les carottes, les poireaux et le céleri. Éplucher l'oignon et l'ail, puis couper tous les légumes en morceaux grossiers.
- 2
Faire revenir les légumes : dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes et les faire revenir doucement pendant 5 minutes afin de développer leurs arômes. Cette étape est facultative, mais apporte davantage de profondeur au bouillon.
- 3
Ajouter l'eau : verser l'eau froide sur les légumes, puis ajouter le bouquet garni et les grains de poivre.
- 4
Porter à frémissement : chauffer progressivement jusqu'à obtenir un léger frémissement. Éviter une ébullition trop forte afin de conserver un bouillon clair et délicat.
- 5
Laisser mijoter : couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
- 6
Filtrer le bouillon : retirer les légumes et les aromates à l'aide d'une passoire fine. Presser légèrement les légumes pour récupérer leurs saveurs, sans troubler excessivement le bouillon.
- 7
Rectifier l'assaisonnement : ajouter du sel selon l'utilisation prévue. Laisser refroidir avant de conserver ou d'utiliser le bouillon.
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