Chili sin carne aux haricots rouges

Étapes

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   Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Laver le poivron, retirer les graines et le couper en petits dés. Égoutter et rincer les haricots rouges ainsi que le maïs.

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   Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le poivron, puis faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fondants. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une minute.

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   Ajouter le concentré de tomates, le cumin, le paprika fumé, le paprika doux et le piment. Mélanger pendant une minute afin de développer les arômes des épices.

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   Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajouter les haricots rouges et le maïs. Mélanger, porter à légère ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit devenir épaisse et généreuse. Pour une texture plus onctueuse, écraser légèrement quelques haricots contre la paroi de la casserole.

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   Pendant la cuisson du chili, faire cuire le riz basmati dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver au chaud.

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   Répartir le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter généreusement le chili sin carne. Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.