Ficelle picarde
La ficelle picarde est une spécialité emblématique de la Picardie, notamment d’Amiens. Elle se compose d’une crêpe garnie de jambon et de champignons de Paris, nappée de crème fraîche, puis gratinée au four. C’est un plat généreux et réconfortant, parfait pour retrouver les saveurs de la cuisine traditionnelle du Nord de la France.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Facile
Étapes
- 1
Nettoyer et émincer finement les champignons de Paris.
- 2
Éplucher et ciseler les échalotes.
- 3
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- 4
Ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- 5
Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- 6
Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe, puis répartir généreusement les champignons.
- 7
Rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin beurré.
- 8
Napper de crème fraîche, parsemer d'emmental râpé et enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir un gratin doré.
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