Pâte de praliné amande-noisette maison

Étapes

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   Préchauffer le four à 160 °C. Répartir les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes environ. La torréfaction permet de développer les arômes des fruits secs et d'obtenir un praliné plus parfumé.

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   Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond ambré. Attention : le caramel est extrêmement chaud. Éviter tout contact avec la peau.

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   Verser les amandes et les noisettes torréfiées dans le caramel. Mélanger rapidement afin d'enrober uniformément les fruits secs. Déposer immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Laisser refroidir complètement jusqu'à ce que le caramel soit dur.

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   Casser le caramel refroidi en petits morceaux. Placer les morceaux dans un robot mixeur suffisamment puissant. Mixer progressivement : - Le mélange devient d'abord une poudre. - Il se transforme ensuite en pâte épaisse. - Les huiles naturelles des amandes et noisettes se libèrent progressivement. - Continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Faire des pauses si le robot chauffe trop.

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   Transvaser la pâte de praliné dans un pot propre et hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une séparation naturelle de l'huile peut apparaître : il suffit de mélanger avant utilisation. On peut le conserver jusqu'à 1 mois au frigo dans un pot hermétique.