Sole meunière
La sole meunière est une recette emblématique de la gastronomie française. La sole, délicatement farinée puis dorée à la poêle dans du beurre, révèle une chair fine, tendre et particulièrement savoureuse. Elle est ensuite nappée d'un beurre noisette légèrement citronné et agrémentée de persil frais. Un plat tout en simplicité, où la qualité du poisson et la maîtrise de la cuisson font toute la différence. Elle se déguste traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou quelques légumes de saison.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 2 portions
- Difficulté
- Facile
Étapes
- 1
Rincer rapidement les soles si nécessaire et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement les deux faces.
- 2
Passer les soles dans la farine, puis retirer l'excédent. Elles doivent être recouvertes d'une fine pellicule.
- 3
Faire chauffer l'huile et une petite noix de beurre dans une grande poêle. Déposer les soles et les faire dorer environ 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
- 4
Retirer les poissons et les réserver au chaud. Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre jusqu'à obtenir une légère coloration noisette. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- 5
Déposer chaque sole dans une assiette chaude. Napper de beurre noisette citronné et parsemer de persil fraîchement haché.
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