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Des recettes complètes, pensées pour être cuisinées : ingrédients, étapes détaillées, temps de préparation et de cuisson.
Recettes « Base de la cuisine »
9 recettes · page 2 sur 2
- Base de la cuisine
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une pâte à base de farine, eau, sel et matière grasse. Le feuilletage de la pâte est obtenu par des opérations successives alternant abaissage, pliage et tourage. Il existe au moins deux techniques pour faire la pâte feuilletée: la technique classique et la technique rapide. Dans ce billet je développerai seulement la technique de base (ou classique) qui permet de réaliser la pâte feuilletée.
- Base de la cuisine
Pâte à chou
La pâte à choux est une préparation incontournable de la pâtisserie française. Légère et aérienne, elle se distingue par sa texture unique qui permet de former des choux creux à l'intérieur après cuisson. Réalisée à partir d'eau, de beurre, de farine et d'œufs, elle sert de base à de nombreuses gourmandises comme les éclairs, les chouquettes, les profiteroles ou encore les Paris-Brest. Polyvalente et délicate à maîtriser, elle offre une multitude de possibilités aussi bien sucrées que salées.
- Base de la cuisine
Pâte brisée
La pâte brisée, classique de la cuisine française, s'utilise pour des préparations salées ou sucrées, généralement des tartes. Elle nécessite peu d'ingrédients et se réalise aussi bien au robot qu'à la main pour un résultat bien meilleur que son équivalent de supermarché. N'hésitez pas à en faire une grosse quantité pour la congeler et ainsi pouvoir l'utiliser dés que vous en avez besoin.